ประเทศไทยต้อนรับนักท่องเที่ยวต่างชาติประมาณ 35.5 ล้านคนในปี 2024 ตามข้อมูลที่เผยแพร่ผ่านกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬาของประเทศ กิจกรรมด้านการท่องเที่ยวยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร้านอาหารในกรุงเทพฯ ภูเก็ต พัทยา เชียงใหม่ กระบี่ และจุดหมายปลายทางสำคัญอื่น ๆ
สามารถเข้าถึงข้อมูลการท่องเที่ยวอย่างเป็นทางการและข้อมูลสถิติที่อัปเดตได้ผ่าน กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬาแห่งประเทศไทย
การกลับมาของนักท่องเที่ยวต่างชาติไม่ได้เป็นประโยชน์เฉพาะต่อร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมเท่านั้น นักท่องเที่ยวต่างชาติยังใช้จ่ายในร้านกาแฟ บาร์บนดาดฟ้า ร้านขนมหวาน ร้านอาหารบริการด่วน และศูนย์อาหารสมัยใหม่ด้วย
อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการที่พึ่งพาการท่องเที่ยวต้องเผชิญกับความเสี่ยงที่สำคัญ รายได้อาจผันผวนตามฤดูกาลท่องเที่ยว ภาวะเศรษฐกิจโลก ความสามารถในการรองรับของสายการบิน และการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบนักท่องเที่ยว ดังนั้น ร้านอาหารในย่านท่องเที่ยวจึงต้องสร้างสมดุลระหว่างความน่าดึงดูดสำหรับลูกค้าต่างชาติกับความต้องการของผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น
ต้นทุนที่สูงขึ้นกำลังเปลี่ยนกลยุทธ์ด้านเมนู
วัตถุดิบอาหาร ค่าแรง ค่าเช่า ค่าไฟฟ้า และค่าคอมมิชชันของแพลตฟอร์มจัดส่งอาหาร กลายเป็นประเด็นสำคัญสำหรับผู้ประกอบการ ร้านอาหารไม่สามารถส่งต่อค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดไปยังลูกค้าได้เสมอไป เนื่องจากผู้บริโภคยังคงมีความอ่อนไหวต่อราคาอย่างมาก
ธุรกิจจำนวนมากกำลังตอบสนองด้วยการออกแบบเมนูใหม่ แทนที่จะเสนอรายการอาหารจำนวนมาก ผู้ประกอบการกำลังมุ่งเน้นไปที่อาหารที่มีอัตรากำไรสูง เมนูเอกลักษณ์เฉพาะ ชุดอาหาร และผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้วัตถุดิบร่วมกันได้
การควบคุมปริมาณอาหารและการเจรจากับซัพพลายเออร์ก็กำลังมีความสำคัญมากขึ้นเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว เครือร้านอาหารขนาดใหญ่มีอำนาจในการจัดซื้อที่แข็งแกร่งกว่า ขณะที่ร้านอาหารอิสระอาจประสบปัญหาจากความผันผวนของราคาเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผลิตภัณฑ์นม และวัตถุดิบนำเข้า
ความคุ้มค่ามีความสำคัญมากกว่าราคาต่ำ
ผู้บริโภคชาวไทยไม่ได้เลือกร้านอาหารที่มีราคาถูกที่สุดเสมอไป พวกเขาประเมินมากขึ้นว่าอาหารหนึ่งมื้อมอบความคุ้มค่าที่เหมาะสมหรือไม่ ผ่านขนาดของปริมาณอาหาร คุณภาพ ความสะดวก บรรยากาศ การบริการ และสิทธิประโยชน์จากโปรโมชั่น
สิ่งนี้กระตุ้นให้ร้านอาหารเปิดตัวชุดอาหารกลางวันในวันธรรมดา โปรแกรมสมาชิก เมนูแบบจำกัดเวลา และแพ็กเกจรับประทานอาหารแบบกลุ่ม การลดราคาสามารถสร้างจำนวนผู้ใช้บริการได้ แต่โปรโมชั่นที่มากเกินไปอาจทำลายอัตรากำไรและทำให้ภาพลักษณ์ระดับพรีเมียมของแบรนด์อ่อนแอลง
การค้นหาร้านอาหารผ่านระบบดิจิทัลกำลังทำให้การแข่งขันรุนแรงขึ้น
การค้นพบร้านอาหารเกิดขึ้นผ่าน TikTok, Instagram, Google Maps, แอปพลิเคชันจัดส่งอาหาร และรีวิวของลูกค้ามากขึ้น ร้านอาหารขนาดเล็กสามารถได้รับความสนใจในระดับประเทศหลังจากวิดีโอเพียงหนึ่งคลิปกลายเป็นกระแสไวรัล แต่ความนิยมทางออนไลน์ก็สามารถหายไปได้อย่างรวดเร็วเช่นกัน
ปัจจุบันผู้ประกอบการต้องบริหารจัดการการนำเสนอภาพลักษณ์ รีวิวดิจิทัล ภาพถ่ายเมนู และเวลาในการตอบกลับ ควบคู่ไปกับคุณภาพอาหาร ร้านอาหารที่มีการมองเห็นทางออนไลน์สูงสามารถท้าทายเครือร้านอาหารที่มีชื่อเสียงได้ โดยไม่จำเป็นต้องลงทุนอย่างหนักในโฆษณาแบบดั้งเดิม
ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดสามารถพบได้ในภาคธุรกิจร้านกาแฟของกรุงเทพฯ ร้านกาแฟใหม่มักออกแบบการตกแต่งภายใน บรรจุภัณฑ์ และเครื่องดื่มเอกลักษณ์เฉพาะโดยมีเป้าหมายเพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าแบ่งปันบนโซเชียลมีเดีย กลยุทธ์นี้สามารถสร้างจำนวนลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าการอยู่รอดในระยะยาวยังคงขึ้นอยู่กับการกลับมาใช้บริการซ้ำและการบริหารต้นทุนอย่างมีวินัย
ตลาดอาจมีลักษณะอย่างไรในปี 2026
การแข่งขันจะเอื้อประโยชน์มากขึ้นต่อร้านอาหารที่ผสมผสานการวางตำแหน่งทางการตลาดอย่างชัดเจนเข้ากับประสิทธิภาพในการดำเนินงาน เครือร้านอาหารขนาดใหญ่จะยังคงใช้ประโยชน์จากขนาดธุรกิจ ฐานข้อมูลสมาชิก และทำเลสำคัญ ขณะที่ธุรกิจขนาดเล็กสามารถแข่งขันผ่านความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน ความเป็นต้นตำรับ และการพัฒนาเมนูใหม่ได้รวดเร็วกว่า
ผู้ประกอบการที่แข็งแกร่งที่สุดจะไม่พึ่งพาการฟื้นตัวของการท่องเที่ยวเพียงอย่างเดียว พวกเขาจะสร้างรายได้ที่สมดุลจากลูกค้าที่รับประทานภายในร้าน คำสั่งซื้อแบบจัดส่ง บริการจัดเลี้ยงสำหรับองค์กร งานส่วนตัว และผลิตภัณฑ์ค้าปลีกภายใต้แบรนด์ของตนเอง
