ประเพณีการทำอาหารของอินเดียและไทยมีการพัฒนาไปตามกาลเวลา แต่การตัดกันในเรื่องของการใช้เครื่องเทศในทั้งสองประเทศเล่าเรื่องราวของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและการผสมผสานกันทางด้านอาหาร อาหารอินเดียซึ่งมีชื่อเสียงในเรื่องของการใช้เครื่องเทศที่กลมกล่อมและหอมหวาน ได้มีอิทธิพลอย่างมากต่อการทำอาหารของไทย ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารไทยมีความซับซ้อนและหลากหลาย
หนึ่งในอิทธิพลที่ชัดเจนที่สุดของอาหารอินเดียที่มีต่ออาหารไทยคือการใช้เครื่องเทศในแกง แม้ว่าแกงของอินเดียและไทยจะมีลักษณะที่แตกต่างกันในส่วนผสมและวิธีการเตรียม แต่ทั้งสองประเภทแกงนี้ก็ใช้เครื่องเทศที่คล้ายคลึงกัน อาหารอินเดียมักใช้เครื่องเทศมากมาย เช่น ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น การัมมาซาลา ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในแกงอินเดียและได้ถูกนำมาใช้ในแกงไทยเช่นกัน
ในประเทศไทย แกงมักจะมีฐานจากมะพร้าวซึ่งให้ความเข้มข้นและมีความหวานอยู่บ้าง แต่ถึงแม้ว่าแกงไทยจะมีลักษณะที่เบากว่า แกงไทยก็ยังใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น ยี่หร่าและผักชีในการเพิ่มรสชาติให้ลึกและซับซ้อน ตัวอย่างเช่น แกงมัสมั่น หนึ่งในเมนูแกงที่มีความนิยมสูงของไทย ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการผสมผสานของเครื่องเทศอินเดีย โดยเครื่องเทศเช่น ลูกจันทน์เทศ อบเชยและการัมมาซาลา จะทำให้แกงนี้มีรสชาติที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์
นอกจากแกงแล้ว การใช้พืชตระกูลถั่วและถั่วในอาหารไทยก็สะท้อนถึงอิทธิพลของการทำอาหารอินเดีย อาหารอินเดียมักใช้ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วประเภทต่างๆ ในหลายเมนู เช่น แกงและซุป และได้มีการนำถั่วเหล่านี้มาใช้ในเมนูไทย เช่น แกงเขียวหวาน และ ซุปเผ็ด บางเมนูที่อาจใส่ถั่วหรือเลนทิลเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการให้แก่เมนู
การปรากฏตัวของขนมปังอินเดีย โดยเฉพาะ โรตี ในอาหารไทยเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ในภาคใต้ของไทย โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีการติดต่อกับอินเดีย โรตี จะถูกเสิร์ฟพร้อมกับแกง ซึ่งให้ความเข้ากันได้ดีระหว่างรสชาติของแกงที่เข้มข้นและความกรอบของขนมปังแผ่น อาหารริมถนนก็ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดียในการใช้เครื่องเทศต่างๆ เพื่อยกระดับรสชาติของเมนู
อาหารริมถนนไทยใช้เครื่องเทศจากอินเดียอย่างยี่หร่า ผักชี ขมิ้น และการัมมาซาลาในการเพิ่มความลึกซึ้งให้กับรสชาติ เมนูต่างๆ เช่น ข้าวซอย (ซุปก๋วยเตี๋ยวแกงกะหรี่) หรือ ส้มตำ ที่มักใช้เครื่องเทศที่เหมือนกับอาหารอินเดียในการเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม
เครื่องเทศอินเดียมีผลกระทบมากมายต่อการทำอาหารไทยไม่เพียงแต่ในแง่ของรสชาติ แต่ยังรวมถึงเทคนิคการทำอาหาร วัตถุดิบ และแม้แต่การจับคู่กับอาหาร ข้ามวัฒนธรรมนี้ได้สร้างประสบการณ์ทางอาหารที่น่าสนใจและทำให้การทำอาหารในประเทศไทยมีความหลากหลายและน่าตื่นเต้น
